RECEITA DE COLEGIAL

Tipo de Culinária: EUA
Categoria: Sorvetes
Rendimento: 1 porção
Variação do Sundae, o sorvete em estilo Colegial surgiu para aqueles que queriam um pouquinho, mas só um pouquinho menos calorias. As receitas são parecidas, o que muda mesmo é o tamanho da taça e as quantidades dos ingredientes.

INGREDIENTES:
1 bola(s) de sorvete de baunilha
quanto baste de calda de chocolate
quanto baste de marshmallow
quanto baste de chantilly
quanto baste de castanha-de-caju

PREPARO:
Coloque no fundo de uma taça própria para Sundae um pouco de calda de chocolate, passe a calda também nas paredes da taça. Coloque o sorvete. Cubra com mais um pouco de calda, coloque o marshmallow, o chantilly e depois salpique as castanhas.

COCADA DE COLHER

Tipo de Culinária: Nordeste
Categoria: Cremes
Rendimento: 6 porções
Receita indicada pelo livro Sabores da Cozinha Brasileira. Autores: Bruna Trevisani, Neusa de Mattos, Regina Helena de Paiva Ramos, Tereza Maria Barbosa. Foto: Sergio Tegon (Editora Melhoramentos, 2004).

INGREDIENTE:
2 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União
1 unidade(s) de coco ralado(s)
quanto baste de cravo-da-índia

PREPARO:
Leve o açúcar ao fogo com 1/2 xícara de chá de água e deixe apurar até que a calda comece a engrossar. Adicione o coco ralado e cozinhe por mais alguns minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, deixe esfriar e despeje numa compoteira. Decore com cravos-da-índia.

Dicas: Para fazer a cocada preta, deixe a calda apurar mais. Para a amarela, aumente a quantidade de água para 2 1/2 xícaras de chá, espere a calda engrossar mais e tire do fogo; Quando esfriar, junte o coco ralado e 5 gemas batidas e leve de volta ao fogo para apurar por mais alguns minutos.

CHANTILLY

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Cremes
Rendimento: 10 porções
Bater chantilly é quase uma arte. Mas não tenha medo, pois esta receita se seguida direitinho e o creme de leite for de qualidade sempre vai dar certo.

INGREDIENTES:
500 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de açúcar União

PREPARO:
Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer ondas. Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com ondas mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga.

Dicas:
1 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar.
2 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.
3 - Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois o chantilly pode voltar um pouco.

BRIGADEIRO

Tipo de Culinária: Portugal
Categoria: Docinhos
Rendimento: 30 porções
Campeão de audiência em todas as festinhas, o brigadeiro, agrada adultos e crianças. Praticamente, sem brigadeiro não tem festa. Esta receita é a conta certa para você não deixar de festejar!

INGREDIENTES:
1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 lata(s) de leite condensado
1 xícara(s) (chá) de chocolate granulado
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

PREPARO:
Numa panela junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture bem até incorporar tudo. Leve ao fogo brando mexendo sempre. Utilize panela de fundo grosso. Quando a massa começar a se desprender do fundo da panela (o tempo varia de acordo com a panela) passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros, passando-os no granulado. Coloque em forminhas de papel.

BOMBONS DE GIANDUIA

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Docinhos
Rendimento: 20 porções
Receita indicada pela confeiteira Renata Karan.

INGREDIENTES:
Recheio
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União
100 ml de creme de leite fresco
300 gr de chocolate meio amargo picado(s)
100 gr de avelã triturada(s)
quanto baste de essência de amêndoas
1 cálice(s) de rum

Cobertura
500 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 colher(es) (sopa) de gordura vegetal hidrogenada

PREPARO:
Recheio
Caramelizar o açúcar, juntar o creme de leite e deixar no fogo até derreter.
Retirar do fogo e juntar imediatamente o chocolate, as avelãs, a essência e o rum.
Mexer e levar à geladeira. Modelar os bombons e banhá-los em chocolate derretido e resfriado.

Cobertura
derreter o chocolate e a gordura juntos, no microondas ou em banho-maria deixar esfriar e banhar os bombons ou colocar em fôrmas.

BOMBOCADO RÁPIDO

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Docinhos
Rendimento: 10 porções

INGREDINETES:
200 gr de coco ralado(s)
4 unidade(s) de ovo
2 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
1 vidro(s) de leite de coco
quanto baste de farinha de trigo para polvilhar
quanto baste de açúcar União

PREPARO:
Bata tudo no liqüidificador.Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Depois de pronto, polvilhe com um pouco de açúcar peneirado.

BOMBAS DE CHOCOLATE

Tipo de Culinária: França
Categoria: Docinhos
Rendimento: 10 porções
O Mestre Benjamim Abrahão deixou esta receita de bombas de chocolate que surpreende pela facilidade de preparar.

INGREDINETES:
Massa
200 gr de manteiga
200 gr de farinha de trigo
6 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
300 ml de água

Creme
500 ml de leite
75 gr de farinha de trigo
250 gr de açúcar União
4 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de fava de baunilha

Cobertura
6 colher(es) (sopa) de açúcar União
6 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1/2 colher(es) (sopa) de glucose de milho
6 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia

PREPARO:
Massa
Leve a panela ao fogo e coloque a manteiga.
Acrescente a água e a pitada de sal e espere começar a ferver.
Você deverá esperar a manteiga derreter e adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Assim que a massa começar a desgrudar do fundo da panela, retire-a do fogo e bata lentamente adicionando os ovos (você pode colocar em outra vasilha ou bater na batedeira) até dar o ponto (uma massa cremosa, porém, consistente o suficiente para moldar com um saco de confeitar).
Após tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico de sua preferência e estenda os modelos nos formatos que desejar.
Leve ao forno a 200°C durante 20 minutos.

Creme
Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar já misturado com a farinha de trigo peneirada.
Cozinhe por mais alguns instantes, mexendo sempre para não empelotar. A seguir, adicione o restante dos ingredientes, cozinhando por mais alguns instantes, espere esfriar e use.

Cobertura
Misture todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo, mexendo sempre.
Deixe em um ponto mais consistente, para pode cobrir as bombas de chocolate.

Montagem
A massa, depois de assada, tende a ficar com grandes espaços internos.
Para rechear as massas com o creme, pode-se utilizar um saco de confeitar com bico fino ou, simplesmente, fazer um pequeno corte ao lado da bomba, no sentido longitudinal, colocar o creme e fechar, como se fosse um pequeno sanduíche.
Passe então as bombas recheadas delicadamente na cobertura ainda quente.
Deixe esfriar e sirva.